Søtetpotetsuppe med rød curry

Denne matretten lager vi også i podkasten vår, Lunsjpause med Plystre, som du kan SE HER!
Søtpotetsuppe med rød curry og nudler, denne oppskriften må du prøve!
Ca.4 porsjoner
- 1 ss sesam olje
- 5-6 hvitløksfedd
- 1 ss ingefær eller 4 skiver, skrellet
- 1 løk, kuttet i biter
- 2 sjalottløk
- 2 søtpoteter, skrellet og kuttet i terninger
- 1 gulrot
- 2 ss rød currypaste
- 5 dl vann
- 1 terning kyllingbuljong/grønnsaksbuljong
- 400 ml kokosmelk
- 2 ss soya saus med lite salt
Slik gjør du:
- Skrell og kutt opp søtetpotet, løk, ingefær, hvitløk og ha alt i en ildfast form. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 40 minutter til grønnsakene er myke.
- Ha olje i en kjele og fres currypasten i 1 min. Ha i kokkosmelk, vann og buljong.
- Ha i grønnsakene fra ovnen og la det koke i noen minutter før du kjører suppen glatt med en stavmikser.
- La suppen koke i 10 minutter til. Ha i soyasaus.
Suppen kan spises alene, men ønsker du mer mat kan du koke opp eggnudler og steke egg til. Ha over litt limejuice og koriander for ekstra smak 💕
Ekstra, men valgfritt
* 1/2 juice fra lime
* Egg
* Koriander
* Nudler

Leave A Comment